Pour rester en bonne santé, vous faites probablement l’effort de manger au moins cinq portions de légumes par jour. Évidemment, vous êtes porté à penser que plusieurs nutriments essentiels dont vous avez besoin se retrouvent dans votre assiette. Malheureusement, malgré toute votre bonne volonté, vous faites peut-être tous ces efforts pour absolument rien! Selon la nutritionniste Tracy Lesht, si vous faites bouillir vos brocolis, votre kale, vos épinards, vos pois, votre laitue et vos fèves, vous leur enlevez tous leurs « super-pouvoirs ».
Lesht est catégorique : ces aliments perdent 50% de leurs nutriments lorsqu’ils sont jetés dans l’eau chaude. Selon la réputée nutritionniste, c’est une réaction chimique avec l’eau bouillante qui provoquerait cette fâcheuse perte. En effet, la majorité des légumes verts contiennent beaucoup de nutriments solubles qui sont dissous au contact de l’eau.
Quelle méthode de cuisson utiliser alors?
La NHS (National Health Services) assure qu’il est toujours préférable de faire griller ou cuire à la vapeur ses légumes. Il s’agirait du moyen le plus efficace pour conserver un maximum de vitamines solubles. De son côté, Tracy Lesht assure que peu importe la méthode de cuisson, une règle doit toujours primer : ne jamais faire cuire ses légumes trop longtemps.
Par ailleurs, la NHS assure que si vous continuez à faire bouillir vos légumes, vous devriez conserver votre eau de cuisson et l’utiliser dans vos recettes! Considérant que ce liquide contient plus de la moitié des nutriments qui étaient contenus dans vos légumes, il s’agit d’une idée plutôt judicieuse.