Nous avons tous déjà savouré un bon maïs soufflé tranquillement devant un film à la maison. Mais, vous êtes vous déjà questionné sur ce qui se produisait vraiment dans le petit sac de maïs soufflé que vous mettez dans le four à micro-ondes? Étrangement, moi c’est le cas! Voici donc une explication à ce phénomène qui peut sembler banal, mais il est tout à fait impressionnant une fois bien observé! Le maïs soufflé est un grain entier qui est composé de trois éléments: le germe, l’endosperme et le péricarpe (coque). Dans chaque grain, on retrouve une petite goutte d’eau qui est stockée dans un cercle d’amidon. Lorsque nous faisons chauffer le grain de maïs soufflé, l’eau commence à s’agiter. À environ 100 degrés Celsius, l’eau à l’intérieur du noyau se transforme en vapeur et transforme l’amidon en une bouillie gélatineuse. Finalement, à 175 degrés, la pression créée à l’intérieur du grain fera exploser le péricarpe. Ainsi, la vapeur à l’intérieur du noyau est libérée et l’amidon se gonfle et se déverse. Dès sa sortie du noyau, la température extérieure fera en sorte que l’amidon se fige dans la forme du maïs soufflé que nous connaissons bien. Pas si compliqué, non? Attendez maintenant de voir la vidéo au ralenti, c’est vraiment génial!