Selon le mode de cuisson choisi, vous pouvez grandement affecter le profil nutritionnel de vos aliments. Par exemple, alors que la tomate possède davantage d’antioxydants lorsqu’elle est cuite, ce n’est pas le cas avec le brocoli, particulièrement lorsqu’il est plongé dans l’eau.
Pourtant, plusieurs personnes choisissent de cuire le brocoli dans l’eau bouillante. Cela dit, le brocoli est l’un des pires légumes à cuisiner de cette manière. En effet, ce mode de cuisson altère sa valeur nutritive en lui faisant perdre plus de 30% de sa teneur en vitamine C et en réduisant son pouvoir antioxydant.
Ainsi, il vaut mieux privilégier la cuisson à la vapeur, car elle réduit les risques que les nutriments hydrosolubles du brocoli migrent vers l’eau.
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Si vous choisissez malgré tout de cuire les brocolis dans l’eau bouillante, récupérez l’eau de cuisson, car elle s‘avère très riche en nutriments. Vous pourrez en faire une soupe, une sauce ou un bouillon.